TERVETULOA VIIHTYMÄÄN
FFCR 2023 OHJELMA
Myös tänä vuonna FFCR-tapahtuman ohjelma kuhisee superammattilaisia, joilta kuulemme mitkä ovat uusimmat trendit ja puheenaiheet alalla, ja mitä uusia tuulia on vasta tuloillaan. FFCR:n ohjelman resepti on selkeä: kilpailuja, kokkailua, keskusteluja ja kokemuksia!
Lue lisää kilpailuista:
Tapahtuma-areena: LIVE KITCHEN
Live Kitchen -tapahtuma-areenalla porisee! Vieraat keittiössä ovat alan huippuja, joiden työskentelyä pääsemme seuraamaan lähietäisyydeltä. Tämä areena on tarkoitettu kaikille aisteille: samalla kun katselet ja haistelet mitä keittiössä tapahtuukaan, kuulet samalla hostimme Sirlyn ja vieraan keskustelut alaan liittyvistä kuumista puheenaiheista. Lopuksi pääset vielä maistamaan tuotoksia! (Huom! Maisteluannoksia rajoitettu määrä) Misauskokki Samu Ovaska auttaa valmisteluissa.
Vieraina mm. Kim Mikkola, Rico Aaltonen, Dani Hänninen ja Sami Rekola!
LIVE KITCHEN HOST
SIRLY YLLÄSJÄRVI
Nuoresta iästään huolimatta Sirly omaa kattavan kokemuksen niin ravintola-alalta kuin muistakin tehtävistä, ja hänen erityisosaamiseensa kuuluu reseptiikka, ruokastailaus, tuotekehitys, markkinointi sekä konsultointi. Häntä voisikin kutsua alan monitaituriksi. Julkisuudessa Sirly on tuttu mm. Masterchef- sekä Masterchef Professionals -ohjelmista. Sirlyn Aurora Estate -resort Ylläksellä on valittu Euroopan parhaaksi uudeksi Boutique-hotelliksi vuonna 2018.
LIVE KITCHEN OHJELMA
KESKIVIIKKO 22.3.
10:15-10:45
Tapahtuman avauspuheenvuoro: Jerry Tiittala, myyntijohtaja / Kespro
Mitä ilman ravintola-ala ei tänä päivänä pärjää.
Aamupalaksi maailman paras munakokkeli.
10:55-11:25
Sami Rekola & Jake Mejia / Pretty Boy Wingery - New Ways of Operating
11:50-12:20
Nina Hienonen, Service Manager / Kespro
New World of Tech & New Sustainable World
Palvelevat palvelut Kesprossa. Voiko raportoinnin avulla kehittää oman liitetoiminnan kannattavuutta tai johtaa hankintojen vastuullisuutta. Mitä kaikkea Kespron tarjoamiin palvelupaketteihin kuuluu?
12:45-13:15
Rico Aaltonen - New World of Experiences
Elämyksien ja hyvän palvelun tarjoaminen ei ole pelkästään tieto taitoa, vaan ymmärrystä ja kuuntelua. On tärkeää ymmärtää ja aistia mitä kukin vieras illalta odottaa tunnelman sekä tarjoilun suhteen, ja niiden mukaan pyrkiä toteuttaa heidän toiveensa parhaan mukaan. Palvelun rentous ja itsevarmuus tekemiseen tulee kokemuksen ja tekemisen kautta - pitää uskoa ja luottaa omaan juttuun täysin.
14:00-14:30
Jacopo Bioni & Gianpaolo Rinetti, Monditaly
Kuinka mozzarellaa valmistetaan aitoon italialaiseen tyyliin suomalaisesta maidosta
14:45-15:30
Dieta - New Ways of Operating
15:45-16:15
Jasmiina Vilpponen, perustaja / Bär Bar - New World of Drinking
Miten kotimaista superfoodia voi nauttia hyvällä fiiliksellä ja herkullisesti?
16:45-17:15
Martin Söderström, ostopäällikkö / Kalatukku E. Eriksson - New Sustainable World
Ovatko osterit vastuullisia, helppoja ja nopeita valmistaa? Miten ostereihin liittyviä pelkoja ja ennakkoluuloja voidaan poistaa. Onko kasvatus vastuullista. Miltä osterikeitto maistuu?
17:15-18:00
Mocktail Hour by Monin: Anastasia Sudak, Innovation manager - New World of Drinking
TORSTAI 23.3.
8:45-11:00
Keliakialiiton Gluteenittomuus ammattikeittiössä -aamiaisseminaari
11:15-11:45
Antti Reinikainen, asiantuntija / Kalatukku E. Eriksson - New Ways of Operating
Miten reseptiikka saadaan pysymään tasalaatuisena työvoiman osaamistasosta riippumatta?
Valmistetaan Erikssonin liemistä ja raaputuslohesta itämäinen HotPot.
Seafood = fastfood = see future.
Seafood on fastfoodia. Aina.
12:15-12:45
Kim Mikkola - New Ways of Operating
Michelin-tähdellä palkitulla ravintoloitsija ja keittiömestari Kim Mikkolalla on monta rautaa tulessa. Hän on mm. seuraavien maailmanlaajuisesti tunnettujen ilmiöiden luoja ja perustaja: Michelin-tähdellä palkittu Ravintola Inari, Huippuluokan kulinaarinen verkkopalvelu ThePlatform.pro, Katuruokakonsepti KotKot Chicken ja Kotiruokakonsepti Koti By Kim Mikkola. Hänen ruokafilosofiansa on keskittynyt laadukkaimpiin paikallisiin raaka-aineisiin ja hienoimpiin kansainvälisen keittiön mausteisiin. Pääpaino on yksinkertaisuuden ja monimutkaisuuden balanssissa ja makujen syvyydessä, puhtaudessa ja sesonkeja seuraavassa ajattelussa.
13:45-14:15
Dani Hänninen - New Local Thinking
”Ruokafilosofiani perustuu yksinkertaisuuteen ja raaka-aineen kunnioittamiseen sen kaikissa muodoissa. Haluan myös nähdä ruokailun yhteisöllisyyttä edistävänä kokemuksena. Kotimaiset raaka-aineet ovat lähellä sydäntäni ja arvostan niiden omaperäistä käyttöä ruoanlaitossa. Sesongit, villiyrtit sekä skandinaaviset maut korostuvat omassa ruoanlaitossani, yhdessä syömistä unohtamatta.”
14:30-15:15
Tomi Heiskanen, artesaani / Reinin Liha - New Sustainable World
Karitsa from head to tail. Karitsan paloittelu - käsityö, osaaminen, karitsan käyttö kokonaan.
Lihan leikkaaminen on käsityötä, jota osaavia artesaaneja on Suomessa yhä vähemmän. Arvokkaat ruhonosat voidaan pilata leikkaamalla väärin. Reinin Liha on suomalaisessa karitsassa markkinajohtaja.
15:15-16:30
Tommi Puusniekka, myyntipäällikkö / Reinin Liha - New Sustainable World
Maisteluannos ylikypsää karitsan niskaa
new local thinking
new ways of operating
New world of experiences
new sustainable world
new world of drinking
new world of tech
KILPAILUALUE
Live-kitchenin lisäksi tapahtumassa on oma kilpailu-alueensa, jossa uutuuskisa Fastfood Champion kisataan kahden tapahtumapäivän aikana.
Lisäksi alueella keskiviikkona klo 10 alkaa viihdyttävä osterinavauksen SM.
Lue lisää tapahtuman omista kilpailuista kisasivuilta:
KESKIVIIKKONA 22.3. KILPAILUALUEELLA
OSTERINAVAUKSEN SM
22.3. KLO 10-12
Suomen parhaimmat osterinavaajat kilpailevat lajissa, jossa nopeuden lisäksi siisteydellä ja esillepanolla on merkitystä. Kilpailussa noudatetaan kansainvälisiä sääntöjä, jossa jokaisen kilpailijan tehtävänä on avata 30 osteria lautaselle mahdollisimman nopeasti.
Tervetuloa kannustamaan ja seuraamaan jännittävää nopeuskisaa!
ILMOITTAUDU KELIAKIALIITON AAMIAISSEMINAARIIN!
Gluteenittomuus ammattikeittiössä:
Turvallista ruokaa keliaakikoille ja muille gluteenitonta ruokavaliota noudattaville
Ravintoloissa ja kahviloissa käy yhä useammin asiakkaita, jotka kysyvät gluteenittomia annoksia tai tuotteita. Osa näistä asiakkaista on keliaakikoita, mutta gluteenitonta ruokavaliota noudatetaan myös muista syistä. Moni ravitsemisalan ammattilainen kokee gluteenitonta ruokavaliota noudattavien asiakkaiden riittävän hyvän ja turvallisen palvelemisen haasteelliseksi. Toisaalta moni gluteenitonta ruokavaliota noudattava ei uskalla ruokailla kodin ulkopuolella, koska pelkää saavansa vääränlaisen annoksen.
Gluteeniton asiakas haluaa saada hyvää palvelua, positiivisen asiakaskokemuksen sekä maistuvaa ja turvallista ruokaa erityisruokavaliostaan huolimatta. Joskus ruoan toteuttaminen vaatii hiukan enemmän vaivaa ja suunnittelua, mutta vahvalla ammattitaidolla se onnistuu taatusti. Tärkeintä on tarkistaa ruokiin käytettävien raaka-aineiden ja tuotteiden gluteenittomuus, estää gluteenikontaminaatio kaikissa työvaiheissa ruoan valmistuksesta tarjoiluun asti sekä merkitä ruoat ja tuotteet oikein ja selkeästi.
Tilaisuus Live Kitchenissä torstaina 23.3.2023 klo 8:45-11:00.
Huom! Paikkoja on rajoitetusti.
Erikoisalue: WINERY & BREWERY & DISTILLERY
Kupliva erikoisalue on myös täynnä ohjelmaa! Uutuuskisa Coffee Cocktail Champion 2023 sekä Mattoni-cocktailkilpailu kisataan Winery & Brewery & Distillery -alueella, sekä tarjolla on useita viski-, viini- sekä olut-tastingeja, flairing show ja ennen kaikkea alan johtavia yrityksiä esittelemässä uutuuksiaan ja innovaatioitaan.
Huom! Pääsy alueelle vain alkoholiluvallisten yritysten edustajille.
AREA HOST W&B&D
KIRSI SEPPÄNEN
Suomen Paras Sommelier vuosimallia 2018 & 2021 Kirsi Seppänen on mukana FFCR-messuilla vetämässä tastingejä sekä juontamassa Coffee Cocktail Champion -kilpailua, sekä Mattonin SM-kilpailua.
Ravintola-alalta Kirsillä on kokemusta yli kymmenen vuoden ajalta, sekä useampi vuosi myös kilpailukokemusta niin kilpailijan kuin tuomarinkin roolista. Kirsin huikeisiin saavutuksiin lukeutuu mm.
Suomen Paras Sommelier 2018 & 2021
Vuoden Nuori Sommelier 2018
Nordic Ruinart Challenge Winner 2018
Grand Champagne Challenge Winner 2022
W&B&D OHJELMA
KESKIVIIKKO 22.3.
11:15-12:00
COCKTAIL MASTERCLASS: Monin Syrups - Anastasya Sudak, Innovation Manager
Teema: 2023 juomatrendit maailmalta
12:00-13:45
COFFEE COCKTAIL CHAMPION 2023 -KILPAILU
jonka jälkeen:
MATTONI SM -KILPAILU
13:45-14:30
MASTERCLASS: Teerenpeli, Senior Ambassador Jussi Oinas
15:00-15:45
TASTING: Vertical tasting - Kirsi Seppänen
Nebbiolo TÄYNNÄ
16:15-16:55
TASTING: Laitilan Wirvoitusjuomatehdas
Tastingin pitää Maria Markus. Hän on olutsommelier ja alallaan liki pioneeri.
17:15-18:00
Flairing Show - Niko Välimäki
TORSTAI 23.3.
11:15-12:00
TASTING: BBWINES, viinimestari Peetu Eklund
Kevään kuohut: tutustu ja erota Cava, Prosecco ja Champagne viinimestarin johdolla
Cava Naveran Brut Vintage
de Bernard Conegliano Prosecco Superior DOCG
Cave de Ribeauville Cremant D'Alsace Giersberger Brut
Champagne Palmer & Co Brut Reserve TÄYNNÄ
12:15-13:00
MASTER CLASS: Teerenpeli
Suuren suosion takia avattu toinen viskitasting!
13:45-14:30
MASTERCLASS: Wihuri, Grand Cru -tasting - Joonas Heino
Teema: Samppanja
Tastingiin osallistuvat pääsevät tutustumaan Grand Cru -tuottaja Maurice Vessellen samppanjoihin – 4 eri laatua. TÄYNNÄ
15:00-15:45
TASTING: Vertical tasting - Kirsi Seppänen
Piemonten valkoiset
16:15-17:00
TASTING: Olvi-Servaali, Vesa Salminen
Olvin kevään uutuusoluet
Vesa on pitkän linjan olutharrastaja, joka on oluttietämyksellään noussut jo legendaksi asiakkaiden ja kollegoiden keskuudessa.
Hän suhtautuu intohimoisesti oluttrendeihin ja seuraa esimerkiksi uusia tyylisuuntia tarkkaan niin Suomessa kuin maailmallakin.
Tervetuloa kuulemaan ja maistelemaan Olvin uusimpia erikoisoluita Vesan johdolla!
Maistatamme Olvin kolme kevään uutuutta:
OLVI Cold IPA 5,0 % 0,5 l tlk kenno/24
OLVI NEIPA 5,0 % 0,33 l klp ltk/24
OLVI New Zealand Pale Ale 5,0 % 0,5 l tlk kenno/24 saatavilla myös lasipullossa OLVI New Zealand Pale Ale 5,0 % 0,33 l klp ltk/24
TÄYNNÄ
ILMOITTAUTUMINEN TASTING- JA MASTERCLASS-TILAISUUKSIIN
Ilmoittautumislomakkeella ilmoitat kiinnostuksesi tastingiin, mutta vastaaminen ei vielä takaa paikkaa. Ilmoitamme sinulle sähköpostitse, mikäli sait paikan. Paikkoja on rajoitetusti ja ne varataan nopeusjärjestyksessä. Saavuthan paikalle vähintään 10 minuuttia ennen aloitusta. Osallistujan tulee olla töissä yrityksessä, jolla on anniskelulupa, sillä tastingit järjestetään Winery & Brewery & Distillery -erikoisalueella.
Tastingit järjestetään erikoisalueen sisällä avoimella alueella, joten ohjelmaa voi seurata myös sivusta. 10 minuuttia ennen alkua voit myös kysellä vapaita paikkoja.
